허형만의 커피스쿨 또는 이성과 공감 > 도서

허형만의 커피스쿨



도서명 : 허형만의 커피스쿨
저자/출판사 : 허형만, 팜파스
쪽수 : 324쪽
출판일 : 2019-11-20
ISBN : 9791170262800
정가 : 22000

Prologue

COFFEE SCHOOL 오리엔테이션
커피를 마시는 이유
맛있는 커피란
커피, 이렇게 즐겨라

COFFEE SCHOOL 01
커피가 보인다, 쉽게 읽는 커피의 역사
커피의 발견과 전설
커피의 전파와 이식 경로
세계의 커피문화
우리나라 커피의 역사

COFFEE SCHOOL 02
커피를 알아가는 즐거움, 커피의 재배에서 생두까지
커피나무는 어떻게 재배될까
우리나라에서도 커피를 재배할 수 있을까
커피 품종을 알면 커피가 더 맛있다
커피의 수확과 생두 가공법
생두의 품질을 평가하는 몇 가지 기준
* 세계 여러 나라의 커피들

COFFEE SCHOOL 03
커피의 무한 변신, 커피의 가공
로스팅의 역사와 로스터
로스팅, 커피의 색과 맛 그리고 향의 변화
커피 볶기 정도에 따른 변화
커피 로스터의 구조
로스터의 유지 관리가 커피 맛을 크게 좌우하기도 한다
가정에서 즐기는 나만의 로스팅
실습┃프리시전을 이용한 커피 볶기
실습┃철망을 이용한 수동식 커피 볶기
커피 맛의 예술, 커피 블렌딩
블렌드 커피와 단종 커피
알고 마시는 인스턴트커피
인스턴트커피의 분류
향기로움과 맛의 조화, 향 커피

COFFEE SCHOOL 04
커피의 깊은 맛과 향을 위한 커피의 신선도와 보관법
감각으로 알아내는 커피의 신선도
원두커피의 제조일자와 유통기한
원두커피는 어떻게 보관하면 좋을까

COFFEE SCHOOL 05
완벽한 한 잔의 커피를 위해, 핸드 드립
맛있게 즐기는 커피, 핸드 드립
핸드 드립에 필요한 도구들
커피의 분쇄 정도와 분쇄기
* 핸드 드립 전에 이것만은 알아두자!
실습┃내 손으로 직접 해보는 핸드 드립
* 드리퍼와 드립법
드립 커피로 만드는 분위기 업 메뉴들

COFFEE SCHOOL 06
두 배로 맛있게 즐기는 에스프레소 커피
에스프레소 커피의 열풍
이상적인 에스프레소의 맛
에스프레소 커피 추출법과 두 배로 맛있게 마시는 법
* 에스프레소 커피 추출할 때 이것만은 알아두자!
실습┃에스프레소 커피 추출하기
커피 맛의 승부수 부드럽고 풍부한 우유 커품 만들기
진한 에스프레소 커피 메뉴와 주문하기

COFFEE SCHOOL 07
다양한 커피로의 초대
실습┃모카포트로 즐기는 나만의 에스프레소
실습┃전자동 에스프레소 머신으로 맛있게 즐기기
실습┃프렌치 프레스로 즐기는 원두커피
실습┃감압식 커피포트로 즐기는 원두커피
실습┃터키식 커피포트로 즐기는 원두커피
실습┃베트남식 커피 추출기로 즐기는 원두커피
실습┃카페인이 적은 더치커피
* 커피메이커 200% 활용하기

COFFEE SCHOOL 08
커피의 풍미를 위한 부재료
물이 좋아야 커피 맛도 좋다
커피의 조연, 감미료
커피의 맛과 풍미를 더해주는 커피 크리머
우유와 기타 재료들

COFFEE SCHOOL 09
커피와 건강 이야기
커피와 카페인
커피만의 독특한 성분
커피에 대한 진실 혹은 오해
커피와 여러 질환

COFFEE SCHOOL SPECIAL
커피의 생활 속 활용법
다양한 커피 활용법
커피하우스 창업 가이드
커피 전시회와 축제
우리나라의 커피 수입량
커피 관련 책 소개

Epilogue




이성과 공감



도서명 : 이성과 공감
저자/출판사 : 맹주만, 어문학사
쪽수 : 596쪽
출판일 : 2020-03-31
ISBN : 9788961849463
정가 : 28000

서문

1 포스트모던 칸트와 공감윤리
1. 모던 칸트와 포스트모던 칸트
2. 칸트와 경험적 형이상학
3. 이성과 감정, 공감과 공통감
4. 도덕적 감정과 도덕적 공감
5. 의식적 느낌과 자연적 공감
6. 이성적 공감과 윤리적 주체
7. 비공감적 감정과 공감적 감정
8. 도덕판단 : 감정판단, 의지판단, 이성판단
9. 공감적 이성과 공감윤리

2 현대윤리학과 실재론 논쟁
1. 실재론과 반실재론
2. 칸트의 도덕적 실재론
1) 도덕적 사실과 속성 : 도덕법칙과 선의지
2) 내재주의와 객관주의
3) 경험적·도덕적 직관주의
4) 절차적·도덕적 구성주의
3. 현대윤리학의 새로운 도전들

3 윤리학적 합리성과 공감적 합리성
1. 윤리적 행위와 합리성
2. 윤리학적 합리성의 두 모델 : 홉스와 칸트
3. 롤스와 칸트적 합리성과 도덕적 합리성
4. 고티에와 홉스적 합리성과 도구적 합리성
5. 담론윤리와 의사소통적 합리성
6. 공감윤리와 공감적 합리성

4 담론윤리와 의사소통윤리
1. 아펠의 담론윤리와 선험화용론
2. 보편적 규범윤리학과 방법론적 유아론
3. 하나의 순수한 이성과 복수의 경험적 이성
4. 하버마스의 아펠 비판과 그 이후

5 사회계약론의 윤리와 정치공동체
1. 사회계약론과 계몽주의의 두 얼굴 : 루소와 칸트
2. 루소와 칸트 : 사회계약론의 새로운 지평
3. 개인과 공동체 - 자연인, 문명인, 자유인
4. 공동체의 재발견 - 사회계약, 일반의지, 실천이성
5. 자유주의와 공화주의

6 사회정의론과 도덕적 구성주의
1. 칸트와 롤스의 사회정의론
2. 칸트의 도덕적 구성주의
3. 롤스와 칸트적 구성주의
1) 도덕법칙과 실천이성
2) 정언명법과 객관성
3) 도덕적 의지와 자율성
4. 롤스 이후

7 샌델의 공화주의와 공공철학
1. 공동체주의적 공화주의와 민주주의의 불만
2. 자유주의 공공철학과 공화주의 공공철학
3. 낙태 논쟁과 링컨-더글러스 논쟁
4. 정치적 자유주의와 최소주의적 자유주의
5. 샌델과 칸트적 자유주의

8 롤스와 샌델, 공동선과 정의감
1. 롤스와 샌델
2. 옳음의 우선성과 좋음의 우선성
3. 정치적 자유주의와 다원주의
4. 공동선과 공공선
5. 선과 정의감
6. 정의와 종교적 신념

9 민주주의와 시민불복종
1. 민주주의와 공화주의
2. 합법적 권위
3. 시민불복종의 정의와 정당화
4. 정의의 자연적 의무와 정치적 책무
5. 합법적 권위와 정의감

10 레비나스의 타자윤리와 공감적 타자
1. 레비나스와 포스트모던 윤리
2. 존재와 일리야(il y a)
3. 의식적 주체와 이포스타즈(hypostase)
4. 윤리적 주체와 타자에 대한 책임
1) 이포스타즈로부터 윤리적 주체로
2) 타자와 공감
5. 타자윤리와 얼굴의 윤리학
6. 대속과 공감 361
1) 대속의 윤리와 대속적 주체
2) 향유 - 감성과 근접성
3) 감성적 존재자와 공감
7. 철학의 진리와 사랑의 지혜, 그리고 공감적 타자

11 생물학적 윤리학과 사회생물학
1. 칸트와 진화론
2. 사회생물학과 진화론적 윤리학
3. 칸트와 생물학적 유기체주의
4. 칸트의 선험철학과 생물학
1) 칸트와 근대생물학
2) 전성설과 생기론
3) 물질과 생명
4) 신의 존재와 유기체
5) 인간 이성의 발생적 기원과 목적론적 원리
6) 반성적 판단력과 목적론적 유기체론
7) 자연의 합목적성과 자연목적
5. 생물학적 윤리학과 비판적 목적론
6. 생물학과 목적론, 유기체와 목적 인과성
7. 자연법칙과 도덕적 목적
8. 사회생물학과 결정론, 환원주의, 진화론
9. 사회생물학과 진화론적 논증
10. 공감적 도덕성과 도덕적 논증

12 의무론적 윤리와 거짓말의 도덕성
1. 의무론적 윤리, 공리주의 윤리, 덕윤리
2. 칸트의 의무론과 거짓말
3. 규칙과 덕, 행위와 행위자
4. 공감적 의무론과 거짓말

13 죽음의 윤리와 미학적 자살
1. 철학적 문제로서 자살과 죽음
2. 인간적 삶과 죽음, 그리고 자살의 유형
3. 칸트와 자살 반대 논증
4. 칸트적 관점과 미학적 자살

14 생명의료윤리와 안락사: 존엄사와 웰다잉법
1. 존엄사법 또는 웰다잉법
2. 미학적 안락사와 존엄사
3. 웰다잉법과 죽음의 결정권
1) 죽음의 자기 결정권
2) 죽음의 의사(擬似) 결정권과 연고(緣故) 결정권
4. 의사 조력자살과 미성년자 안락사

15 인공지능과 로봇의사윤리
1. 인공지능과 로봇의사
2. 의료인공지능과 증거기반의학
3. 의료윤리와 로봇의사
4. 로봇의사의 윤리원칙
1) 자율성과 상호 동의의 원칙
2) 악행 금지와 공동 책임의 원칙
3) 선행과 돌봄의 원칙
4) 의료권과 정의의 원칙
5. 공감적 이성과 로봇의사 : 좋은 의도와 나쁜 의도

참고 문헌