샘킴의 맛있는 브런치 또는 권대옥의 핸드드립커피 기본편 > 도서

샘킴의 맛있는 브런치



도서명 : 샘킴의 맛있는 브런치
저자/출판사 : 샘 킴, 이덴슬리벨
쪽수 : 228쪽
출판일 : 2019-06-20
ISBN : 9791188053582
정가 : 18500

프롤로그
브런치를 맛있게 만드는 노하우 7가지
계량은 어떻게 하죠?

쉽게
Salad & Cheese

1. 허브 닭가슴살 샐러드
2. 버섯 샐러드
3. 오징어 샐러드
4. 고르곤졸라 양상추 샐러드
5. 페타 치즈 샐러드
6. 문어 샐러드
7. 미니 파프리카 버섯 구이
8. 알감자 오븐 구이
9. 찹 샐러드
10. 구운 파프리카와 리코타 치즈
11. 렌틸콩 샐러드
12. 믹스 샐러드 겨자 드레싱
13. 참치 샐러드
14. 리코타 치즈 파프리카 말이
15. 생모차렐라 치즈 샐러드
16. 시금치 감자 카넬로니
17. 가지 오븐 구이
18. 마카로니 감자 그라탱

따뜻하게
Soup & Risotto

1. 시금치 수프
2. 봄 미네스트로네 수프
3. 리소토와 바질 페스토
4. 닭가슴살 채소 수프
5. 초리조 리소토
6. 스페니쉬 오믈렛
7. 치킨 커리
8. 새우 리소토















행복하게
Pasta & Drink

1. 애호박 펜네 파스타
2. 레몬 탈리아텔레
3. 새우와 구운 채소 스파게티
4. 안초비 오징어 키타라
5. 루콜라 페스토 스트로차프레티
6. 왕새우 무청 스파게티
7. 안초비 애호박 스파게티
8. 샘킴의 카르보나라
9. 모히토

풍성하게
Meat & Fish

1. 로스티드 치킨
2. 머스터드 치킨
3. 발사믹 그릴 치킨
4. 돼지목살 구이
5. 연어 그라브락스
6. 닭가슴살 토마토 스튜
7. 피시 앤 칩스

사랑스럽게
Bread & Cake

1. 프렌치 토스트
2. 가지 파니니
3. 비스코티
4. 티라미수
5. 피스타치오 케이크
6. 참치 샌드위치
7. 치킨 샌드위치
8. 브라타 치즈
9. 연어 브루스케타
10. 피칸 브라우니
11. 홈메이드 양파잼




권대옥의 핸드드립커피 기본편



도서명 : 권대옥의 핸드드립커피 기본편
저자/출판사 : 권대옥, 책미래
쪽수 : 176쪽
출판일 : 2019-03-14
ISBN : 9791185134543
정가 : 18000

Chapter 1 핸드드립의 기본 개념
핸드드립의 모든 설명을 상세하게 그림으로 설명하였으며, 물을 주입하는 방법과 드립퍼 안에서의 볶음도에 따른 커피입자들의 상황을 추출시마다 자세하고 이해하기 쉽게 설명하였다.
01 핸드드립이란, 즉 ‘여과력’이다!
02 물줄기의 굵기
03 볶음도에 따른 물의 온도
04 볶음도에 따른 숙성 그래프
05 추출 방법
06 볶음도에 따른 뜸과 중점의 변화
07 볶음도에 따른 추출 중점의 변화
08 입자
09 여과
10 교반 작용
11 난류 현상
12 수로 현상
13 신맛, 짠맛, 쓴맛을 조율하는 추출법
14 잘못된 추출의 예

Chapter
Chapter 2 핸드드립의 기구별 특징
기구별 특징과 드립핑을 통해서 커피의 추출 상황별로 맛과 향을 구분하는 방법과 추출 과정상의 문제점을 보완할 수 있는 방법 등을 설명하였다.
01 맛과 향 구분법
02 기구별 특징과 추출 방법

Chapter
Chapter 3 세계의 커피 원산지
그린빈의 품질평가를 위해 약볶음의 포인트로 맛과 향을 평가했고, 중볶음이나 강볶음 포인트에 따른 맛과 향을 평가했으며, 같은 지역 같은 종자를 로스팅 포인트의 변화에 따라 맛과 향이 어떻게 달라지는지 표현하였다.
Africa
예멘 Y e m e n
에티오피아 E t h i o p i a
케냐 K e n y a
탄자니아 T a n z a n i a
르완다 R w a n d a
Central America
멕시코 M e x i c o
과테말라 G u a t e m a l a
코스타리카 C o s t a R i c a
South America
콜롬비아 C o l o m b i a
페루 P e r u
브라질 B r a z i l
Asia
인도네시아 I n d o n e s i a
파푸아뉴기니 P a p u a N e w g u i n e a
Island
하와이 H a w a i
호주 A u s t a l i a
Geisha Coffee
2011 COE(Cup of Excellence) Coffee