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파인 다이닝의 첫걸음



도서명 : 파인 다이닝의 첫걸음
저자/출판사 : 콜린 러시, BR미디어
쪽수 : 224쪽
출판일 : 2017-04-18
ISBN : 9788993508390
정가 : 15000

지은이 머리말
옮긴이 머리말_개정판
옮긴이 머리말_초판

CHAPTER 1. 레스토랑 스태프 대하기
1. 레스토랑 스태프 분류
홀 스태프
주방 스태프
2. 팁을 건네는 방법
팁을 위한 팁(얼마나, 누구에게 팁을 줄 것인가?)
3. 일반 손님에서 VIP 고객 되기: 단골이 되는 법

CHAPTER 2. 테이블 매너
1. 기본적인 자리 세팅
2. 기본 테이블 매너
3. 현대의 테이블 매너
사회적 체면
휴대폰 예절
4. 외교적 행동

CHAPTER 3. 주문하기 : 스페셜 메뉴에서 스몰 플레이트 메뉴까지
1. 레스토랑 메뉴 전략 이해하기
2. 셰프 특선 테이스팅 코스와 스몰 플레이트 메뉴
메뉴 전략
풀 코스 메뉴
테이스팅 코스와 셰프 특선 메뉴
스몰 플레이트, 수많은 메뉴
3. 고급 요리 언어 이해하기
가격 정책
조리 방법
4. 주문하기
장면 1: 아페리티프
장면 2: 스페셜 메뉴
장면 3: 메인 이벤트
까다로운 그대에게 전하는 말
아뮈즈 부슈
5. 디저트
파티시에 예찬
기본 디저트 메뉴

CHAPTER 4. 술 이야기 : 식사를 더욱 즐겁게 하는 술
1. 아페리티프: 미각을 돋우는 고전적인 칵테일
칵테일 용어: 애주가를 위한 단어들
요리 장르별로 보는 고전적인 아페리티프
와인에 대해 더 공부하기
2. 디제스티프: 식후주에 대한 달콤한 정보
3. 무알코올 음료

CHAPTER 5. 와인 상식 : 걸음마부터 배우는 와인
1. 와인 초보자: 전문가를 부를 것
2. 와인 타입의 이해
3. 와인 기초 지식
4. 와인 이름 붙이는 법
5. 와인 특징 이해하기: 와인에 대해 잘 아는 것처럼 보이는 방법
바디
산도
타닌
당도(스위트 vs. 드라이)
아로마와 풍미
와인과 나무
6. 와인 페어링의 두 가지 원칙
보완 페어링
대비 페어링
전천후 와인 페어링
7. 와인 플라이트와 테이스팅
와인 테이스팅의 여섯 가지 S:
보고(See), 돌리고(Swirl), 향을 맡고(Smell),
맛을 보고(Swill), 공기를 흡입하고(Slurp), 뱉으세요(Spit)
8. 오염된 와인을 돌려보내는 방법
와인이 오염된 경우
와인을 돌려 보내는 방법
9. 디캔팅
10. 라벨, 지역, 포도 품종에 대한 이해
와인 라벨에 대한 이해: 구세계 와인과 신세계 와인
버라이어탈 와인과 블렌드 와인의 구별
포도 품종
11. 빈티지
12. 라벨 언어
13. 샴페인과 스파클링 와인
샴페인 라벨 용어

CHAPTER 6. 목장에서 접시 위로 : 포유류, 조류, 어류로 만든 최고의 요리
1. 육식주의자를 위한 가이드: 소고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기
부위 정보
고기의 등급
환경 친화 라벨
소고기
돼지고기
양고기
송아지 고기
머리부터 꼬리까지 먹기
고기 굽기 정도
2. 가금류에 대한 실전 정보: 수탉과 뇌조와 타조까지
3. 럭셔리 간: 푸아그라 이야기
푸아그라 논쟁
4. 해산물 이야기
어두육미
자연산 VS. 양식
캐비아 초보 강좌
굴: 바다의 시인

CHAPTER 7. 계절 메뉴 : 메뉴는 세계적으로, 식재료는 지역적으로
1. 제철 메뉴 고르는 법
농장에서 메뉴까지
2. 제철 채소
3. 레스토랑이 사랑하는 특수 채소들
푸른 채소
제철 과일
4. 허브와 아로마
전통적인 모듬 허브

CHAPTER 8. 치즈 코스
1. 치즈를 만드는 우유
치즈: 살아있는 치즈, 죽은 치즈
2. 치즈가 만들어지는 과정
3. 치즈 분류법
4. 식사에 치즈를 추가하는 방법
믹스 앤 매치 치즈 보드
치즈 서비스
치즈 외피는 먹어야 할까
5. 와인과 치즈를 곁들이는 세 가지 방법

CHAPTER 9. 원어로 알아두어야 하는 용어 : 파인 다이닝과 모던 퀴진의 언어
1. 전통적인 프랑스 요리에 사용되는 기본 용어
프랑스의 조리 스타일 분류
프랑스어로 된 조리 용어
고전적인 프렌치 소스
2. 일식 파인 다이닝의 신 조류
전통 일본 요리
스시 마니아 되기
젓가락과 받침대 예절: 일본식 에티켓
셰프에게 찬사를
일본 요리의 향연
3. 사케에 대해 알아야 하는 모든 것
따뜻하게 마실 것인가, 차갑게 마실 것인가
4. 퓨전 요리
5. 분자 요리
요리 실험실
소수 마니아를 위한 음식


CHAPTER 10. 미각 훈련하기 : 오감의 사용
1. 맛과 풍미의 차이
풍미 느끼기
2. 미식 향연의 즐거움
3. 머리와 배의 연관성

CHAPTER 11. 식도락 마니아를 위한 정보 : 파인 다이닝에서 항상 요구되는 관례
1. 음식 역사 동향
2. 셰프, 그들은 누구인가?
파인 다이닝의 선조
미국 출신 인물
3. 요리 학교와 기관들
4. 고급 레스토랑 가이드

CHAPTER 12. 이티켓 : 레스토랑에서 식사할 때 궁금한 것들 FAQ

인덱스
감사의 글
지은이에 대하여
옮긴이에 대하여




자동차로 떠나는 유럽가족여행



도서명 : 자동차로 떠나는 유럽가족여행
저자/출판사 : 김영, 북랩
쪽수 : 338쪽
출판일 : 2017-08-18
ISBN : 9791159876837
정가 : 15800

서문 … 5

PART 01 / 여행 준비
1. 항공권 구입 … 13
2. 숙박 결정 및 예약 … 15
3. 텔로(Tello) 야간열차 티켓 예약 … 18
4. 렌터카 … 20
5. 내비게이션 프로그램 구입 … 24
6. 각종 입장권 및 할인권 준비 … 26
7. 의류, 신발, 선글라스, 전기장판 등 기타 준비물 … 27
8. 자유여행 설명회 참석(투리스타) … 30
9. 주요 일정 … 33
10. 주요 계획을 마무리하며 … 36

PART 02 / 서울 출발(1일차)
인천 공항 … 39
모스크바 환승 … 42
샤를드골 공항에서 택시를 타고 숙소로 … 43
파리 숙소 … 45

PART 03 / 파리 첫날(2일차)
마리스 호텔에서의 아침 … 50
베르사유궁 … 51
에펠탑 … 58
샤오궁 … 62
개선문 … 65
바토무슈 … 68
파리 지하철 … 70

PART 04 / 파리 둘째 날(3일차)
몽마르트 언덕(Montmartre Hill) … 75
루브르 박물관(Muse′e du Louvre) … 79
노트르담 대성당(Notre Dame Cathedral) … 83
리옹역(Gare de Lyon) … 87

PART 05 / 밀라노(4일차)
밀라노 중앙역 … 94
스포르체스코성 … 97
밀라노 두오모 … 100
렌터카 인수 … 106
코모 … 110
라우터브루넨을 향하여 … 114
슈첸바흐(Schu¨tzenbach) 숙소 … 116

PART 06 / 라우터브루넨, 융프라우(5일차)
슈첸바흐 숙소에서의 아침 … 120
라우터브루넨 … 121
클라이네 샤이텍 … 127
융프라우 … 130

PART 07 / 라우터브루넨 눈썰매, 루체른(6일차)
라우터브루넨에서 클라이네 샤이텍으로 … 140
클라이네 샤이텍에서 그린델발트로, 눈썰매 타기 … 144
루체른 … 152
빈사의 사자상 … 154
카펠교 … 156
인스부르크 숙소 … 159

PART 08 / 오스트리아 인스부르크, 돌로미테(7일차)
인스부르크 숙소에서 오르티세이로 … 164
오르티세이 … 170
코르티나 담베초를 향해서 … 172
코르티나 담베초 … 177
레지던스 코르테(Residence Corte) … 179

PART 09 / 돌로미테, 베네치아(8일차)
레지던스 코르테를 떠나며 … 186
돌로미테에서 베네치아로 … 189
메스테레 숙소 … 191
베네치아 … 192
무라노섬 … 196
부라노섬 … 199
베네치아 본섬 … 202

PART 10 / 베로나, 피렌체(9일차)
베로나 … 211
산 삐에트로성(Castel San Pietro) … 217
베로나에서 피렌체로 … 221
미켈란젤로 광장 … 223
피렌체 두오모 … 226
피렌체에서 루카로 … 234

PART 11 / 루카, 피사, 산 지미냐뇨, 시에나, 치비타(10일차)
루카 … 238
피사 … 241
산 지미냐뇨 … 248
시에나 … 252
치비타 디 바뇨레죠 … 256

PART 12 / 치비타, 로마(11일차)
치비타의 유래와 역사(현지의 안내 표지판 참고) … 266
치비타의 아침 … 268
치비타에서 로마로 … 274
로마 … 276
바티칸 박물관 … 278

PART 13 / 로마(12일차)
산타마리아 마조레 성당 … 297
콜로세움 … 299
콘스탄티누스 개선문 … 302
포로 로마노 … 304
대전차 경기장 … 308
진실의 입 … 310
마르첼로 극장 … 312
베네치아 광장 … 313
콜론나 광장 … 314
판테온 … 315
트레비 분수 … 318
스페인 광장 … 320

PART 14 / 여행 마무리(13일차)
로마 테르미니역에서 레오나르도다빈치 공항으로 … 324
모스크바 공항 … 328

한눈에 보는 여행 경비 지출 내역 … 331
내비게이션 즐겨찾기 목록(좌표) … 336