멋진 여우 씨 또는 아무도 가르쳐주지 않았던 프로가 되기 위한 빵교과서 > 도서

멋진 여우 씨



도서명 : 멋진 여우 씨
저자/출판사 : 로알드 달, 논장
쪽수 : 128쪽
출판일 : 2017-03-15
ISBN : 9788984142763
정가 : 11000

ㆍ 세 농부
ㆍ 여우 씨
ㆍ 총 쏘기
ㆍ 무시무시한 굴 파기
ㆍ 무시무시한 굴착기
ㆍ 누가 누가 빨리 파나
ㆍ 절대로 놓치지 않을 거야
ㆍ 여우 씨네 식구들이 굶주리다
ㆍ 여우 씨가 꾀를 내다
ㆍ 보기스의 1호 닭장
ㆍ 여우 부인을 위한 깜짝 선물
ㆍ 오소리
ㆍ 번스의 거대한 창고
ㆍ 오소리가 걱정하다
ㆍ 빈의 비밀 사과주 창고
ㆍ 아주머니
ㆍ 큰 잔치
ㆍ 여전히 기다리다




아무도 가르쳐주지 않았던 프로가 되기 위한 빵교과서



도서명 : 아무도 가르쳐주지 않았던 프로가 되기 위한 빵교과서
저자/출판사 : Makoto Hotta, 그린쿡
쪽수 : 144쪽
출판일 : 2017-03-10
ISBN : 9788971905852
정가 : 17000

프롤로그
빵 만들기에 필요한 여러 가지 도구 / 로티 오랑이 생각하는 빵 만들기 / 빵 만들기에는 2가지 방법이 있다
빵의 단면 비교 / 빵 만들기에 필요한 Q & A

주재료로 만드는 심플한 빵

밀가루
- 밀가루의 성분
회분 / 단백질 / 굳기와 입도 / 전분
- 밀가루의 종류
강력 타입과 준강력 타입
- 로티 오랑에서 사용하는 밀가루
강력분(수입 밀) / 강력분(일본 밀) / 준강력분 / 통밀가루 / 호밀가루
- 몰트

효모
- 빵 만들기에 사용하는 효모
- 효모가 활발하게 활동하기 위한 조건(환경)
01 온도
빵 만들기와 반죽온도
02 산소
03 영양(먹이)
효모의 활동 시간과 맛의 관계
04 pH
05 수분
- 사용하기 편한 인스턴트 드라이이스트

물
- 경도
빵 만들기와 물의 경도
- pH
빵 만들기와 pH
- 수분활성(결합수와 자유수)
빵 만들기와 수분활성

소금
- 소금의 역할
- 소금의 사용 방법

빵 만들기에 필요한 기본 지식
베이커 퍼센트 / 배합표 / 묵은반죽, 중종, 풀리시종, 탕종
1차 발효 / 펀치와 타이밍 / 분할·둥글리기 / 휴지 / 최종 발효 / 굽기

♠ 주재료로 만드는 심플한 식빵
강력분 / 준강력분

♠ 주재료로 만드는 심플한 드미바게트
강력분 / 준강력분

주재료+부재료로 만드는 리치한 빵

당류
- 당류의 역할

지방
- 지방의 역할

우유
- 우유의 역할

달걀
- 달걀노른자의 역할 / 달걀흰자의 역할 / 달걀노른자와 흰자의 사용 방법

선택 재료
- 단맛 재료 / 짠맛 재료 / 열에 의해 녹는 재료 / 말린 과일 / 견과류

♠ 주재료 + 부재료로 만드는 부드러운 식빵 (담백한 맛)
♠ 주재료 + 부재료로 만드는 브리오슈 식빵 (진한 맛)
♠ 주재료 + 부재료로 만드는 초콜릿 ＆ 견과류 브리오슈
♠ 주재료 + 부재료로 만드는 팽 드 미
♠ 주재료 + 부재료로 만드는 포카치아
♠ 주재료 + 부재료로 만드는 쫄깃한 빵