미스터비니, 과자의 기본을 다루다 또는 Why 인체 > 도서

미스터비니, 과자의 기본을 다루다



도서명 : 미스터비니, 과자의 기본을 다루다
저자/출판사 : 김재호, 터닝포인트
쪽수 : 248쪽
출판일 : 2019-11-14
ISBN : 9791161340579
정가 : 18000

프롤로그
책을 시작하기 전에
이 책을 활용하는 방법

Part 01 제과의 기본 지식
Chapter 01 기본 재료
버터
설탕
달걀
밀가루
유제품
가루 재료
팽창제
향신료
초콜릿 & 과일 퓌레

Chapter 02 기본 도구
거품기
오븐
주요 도구
각종 소도구
베이킹 팬

Chapter 03 기본 상식
제법
머랭
파트
크렘
제과 속 현상
제과 용어
보관 방법
유통기한
숙성

Chapter 04 작업 전 준비
재료를 계량합니다
재료를 전처리합니다
필요한 도구를 준비합니다
틀을 미리 꺼냅니다
작업에 적합한 온도로 맞춥니다

Part 02 제과의 기본 레시피
Chapter 01 기본 과자 레시피
버터쿠키
사브레
모양쿠키
마들렌
피낭시에
파운드케이크
제누아즈
다쿠아즈
마카롱
슈

Chapter 02 기본 크림 레시피
크렘 파티시에르
크렘 샹티이
크렘 디플로마트
크렘 오 뵈르
가나슈

Part 03 재료의 이해와 활용
Chapter 01 재료별 역할
쿠키 반죽
구움과자 반죽
거품형 반죽
견과류 반죽
슈 반죽

Chapter 02 기본 레시피 활용 방법
STEP 1. 재료의 특성을 파악합니다
STEP 2. 부가 재료를 첨가합니다
STEP 3. 재료의 비율을 조절합니다
STEP 4. 두 가지 방법을 모두 활용합니다




Why 인체



도서명 : Why 인체
저자/출판사 : 허순봉, 예림당
쪽수 : 164쪽
출판일 : 2019-02-15
ISBN : 9788930237024
정가 : 12800

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