제과제빵 실기 또는 커피에 대한 우리의 자세 > 도서

제과제빵 실기



도서명 : 제과제빵 실기
저자/출판사 : 이백경 , 이정숙 , 이기의 , 박정연 , 박미경, 미림원
쪽수 : 184쪽
출판일 : 2019-04-30
ISBN : 9788994204543
정가 : 22000

PART 1
실기시험 제법

PART 2 (기능사 실기)
-제과편-
1. 버터 스펀지 케이크(공립법)
2. 버터 스펀지 케이크(별립법)
3. 멥쌀 스펀지 케이크(공립법)
4. 젤리 롤 케이크
5. 소프트 롤 케이크
6. 초코롤
7. 흑미쌀 롤 케이크

8. 시퐁 케이크(시퐁법)
9. 과일 케이크
10. 파운드 케이크
11. 마데라 컵 케이크
12. 초코 머핀
13. 브라우니
14. 슈크림
15. 밤 과자
16. 버터 쿠키
17. 쇼트 브레드 쿠키
18. 다쿠와즈
19. 마카롱 쿠키
20. 마들렌
21. 퍼프 페이스트리
22. 사과파이
23. 타르트
24. 찹쌀 도넛
25. 호두파이
26. 치즈케이크

PART 3(기능사 실기)
-제빵편-
1. 식빵
2. 우유 식빵
3. 풀먼 식빵
4. 옥수수 식빵
5. 버터톱 식빵
6. 밤 식빵
7. 호밀빵
8. 통밀빵
9. 단과자빵(트위스트형)
10. 단과자빵(소보로빵)
11. 단과자빵(크림빵)
12. 단팥빵(비상스트레이트법)
13. 버터롤
14. 스위트롤
15. 빵도넛
16. 그리시니
17. 모카빵
18. 브리오슈
19. 더치빵
20. 불란서빵(프랑스빵)
21. 베이글
22. 소시지빵
23. 페이스트리 식빵
24. 데니시 페이스트리
25. 쌀식빵

PART 4
-제과편 응용제품-
1. 생크림 케이크
2. 당근 롤 케이크
3. 초코 시폰 케이크
4. 시폰 컵 케이크?/초코 / 녹차 컵 케이크?황치즈 머핀
5. 백조 모양 슈, 비스킷 슈
6. 계피만주
7. 동물 모양 쿠키
9. 이탈리안 머랭형 마카롱
10. 허니 / 오렌지 마들렌
11. 잎 파이
12. 호두파이
13. 타르트 3종 (무화과, 살구, 딸기)
14. 크림 치즈 케이크
15. 피넛 쿠키
16. 아이싱쿠키

-제빵편 응용제품-
1. 녹차 마블 식빵
2. 우유 모닝 롤 빵
3. 흑미 모닝빵
4. 곡물 식빵
5. 스위트 콘 빵
6. 앙금 와플
7. 뺑 오 레장
8. 삼색 맘모스 빵
9. 초코 크림 소라빵
10. 완두앙금 빵
11. 비엔나 롤 빵
12. 세사미 스틱
13. 킹 브레드
14. 브리오슈 샌드위치
15. 마늘 빵, 바게트 피자
16. 시나몬 베이글
17. 포카치아

PART 5
손안에 핵심노트(기능사 실기)




커피에 대한 우리의 자세



도서명 : 커피에 대한 우리의 자세
저자/출판사 : 조던 마이켈먼 , 재커리 칼슨, 북커스
쪽수 : 168쪽
출판일 : 2019-03-20
ISBN : 9791196431983
정가 : 15000

PROLOGUE 프롤로그
지금은 커피시대
한국의 커피러버들에게

1. AROUND THE WORLD 세계에서
Attitude 1 커피는 과일이다
Attitude 2 커피는 세계적인 상품이다
Attitude 3 커피의 역사는 식민지의 역사다
Attitude 4 모든 커피는 인간이 키운다
Attitude 5 커피 재배자는 장인이다
Attitude 6 요즘 가장 멋진 카페는 커피 생산국에 있다
Attitude 7 가공은 중요하다
Attitude 8 워시드 커피라고 꼭 깔끔하지는 않으며 내추럴 커피라고 꼭 거친 것은 아니다
Attitude 9 다크 로스트와 진한 커피는 다르다
Attitude 10 산미는 좋은 것이다

2. AT HOME 집에서
Attitude 11 집에서 맛있는 커피를 만들기 위해 대단한 장비를 갖출 필요는 없다
Attitude 12 집에서 맛있는 에스프레소를 내리는 건 생각보다 돈이 든다
Attitude 13 커피 장비를 청소해야 한다
Attitude 14 분쇄하지 않은 원두가 더 좋다
Attitude 15 좋아하는 커피 스타일을 찾아보자
Attitude 16 특성 있는 로스트 방식은 특색 있는 커피 맛을 낸다
Attitude 17 눈으로 신선한 커피를 가려내기가 어렵다
Attitude 18 신선한 커피는 좋은 포장에 깃든다
Attitude 19 커피를 얼리지 마라. 하지만 얼리게 될 경우에는 이 조언을 따르라
Attitude 20 인스턴트 커피가 다시금 유행을 타고 있다
Attitude 21 아이스커피와 콜드브루는 같지 않다
Attitude 22 커피는 버릴 것이 없다
Attitude 23 한결같은 커피 맛을 원한다면, 전동식 커피머신을 사용하는 것이 좋다
Attitude 24 커피를 직접 내려 마신다는 건 일종의 성취감을 선사한다

목차
Attitude 25 맛과 멋, 모두 살린 케멕스는 작품이다
Attitude 26 커피 맛을 더 좋게하는 법, 좋아하는 잔에 마셔라
Attitude 27 커피와 음식은 꽤 잘 어울린다
Attitude 28 커피를 내리는 일은 사랑의 표현이다
Attitude 29 몇 가지 음식과 커피 한 잔은 손님을 초대하기에 딱! 적당하다

3. AT THE CAFE 카페에서
Attitude 30 그 어느 때보다도 품질 좋은 커피를 즐기기 좋은 시대다
Attitude 31 카페의 역사는 커피의 사회사다
Attitude 32 카페의 역할은 진화하고 잇다
Attitude 33 바리스타는 캐셔이자 셰프이며 상담원이다
Attitude 34 커피 에티켓, 팁은 바리스타에 대한 감사의 표현일 수도 있다
Attitude 35 바리스타가 무례하다고 느껴진다면? 그럴 만한 이유가 있다
Attitude 36 무례한 바리스타 이미지는 한물갔다
Attitude 37 어느 도시에서나 멋진 카페를 찾고 싶다면? 스프럿지를 활용하자
Attitude 38 지역에서 가장 힙한 카페는 바리스타들이 알고 있다
Attitude 39 헤드폰을 사용하자
Attitude 40 소도시에서도 훌륭한 커피를 만날 수 있다
Attitude 41 커피바에서 바리스타와 함께 에스프레소를 마셔 보자
Attitude 42 (언제나 해야 되는 것은 아니지만) 테이블을 정리하는 건 배려 있는 행동이다
Attitude 43 가향 커피는 대부분 맛이 없는 편이다
Attitude 44 카페 메뉴를 해독하는 건 간단하다
Attitude 45 커피는 살짝 식혀 먹자
Attitude 46 우유의 출처는 중요하다
Attitude 47 우유 대체품도 맛있다
Attitude 48 첨가물은 권리다
Attitude 49 크림과 설탕 없이 마시는 커피가 충격적으로 맛있을 수 있다
Attitude 50 플랫화이트라는 건 없다
Attitude 51 잘 만든 모카는 아름답다

4. A NEW RUTURE 새로운 미래를 위해
Attitude 52 커피는 (아마도) 건강에 좋다

목차
Attitude 53 커피는 세상 모든 미식의 관물이다
Attitude 54 커피도 당신을 사랑한다
Attitude 55 커피는 세상을 구한다

커피 재배 지역과 가공 스타일, 향미 노트
카스카라, 커피 껍질로 만든 차
로스팅은 왜 하는가?
중급 커피학: 추출의 과학
바리스타와의 대화에 필요한 커피 용어
수동 추출 방법
전문 바리스타 경연대회의 별난 세계
커피바 메뉴
코피 루왁은 문제적이다

EPILOGUE 에필로그
INDEX 인덱스