특급 레스토랑 지배인의 이것이 세계 최고의 서비스다 또는 미래를 여는 18가지 대안적 실험 > 도서

특급 레스토랑 지배인의 이것이 세계 최고의 서비스다



도서명 : 특급 레스토랑 지배인의 이것이 세계 최고의 서비스다
저자/출판사 : 시모야 다카아키, 기파랑
쪽수 : 175쪽
출판일 : 2014-10-08
ISBN : 9788965238799
정가 : 13500

책머리에: 서비스에 서비스를 더하자!
금기어(禁忌語)의 으뜸, “잠깐 기다려주세요.”
서비스에 대한 비중이 너무 낮다
일류 레스토랑에서 수련받던 날들
세계 최고의 서비스를 겨루다
서비스에 더 큰 관심을!

:제1장: 일류 서비스는 ‘철학’이다
일류는 일류를 안다
매뉴얼대로의 서비스는 한물갔다
상상력과 기억력, 그리고 대화 능력

:제2장: 세계 최고의 서비스를 향해
일본의 프랑스 요리 여명기
세계를 경험한 손님들에게서 배우던 나날
긴자레캉과 에비스 로부숑

:제3장: 서비스는 정작 ‘사소한 곳’에 있다
항상 남이 지켜보고 있다고 생각하라
서비스는 정보산업이다
서비스는 팀워크이다
서비스료 10%의 의미

:제4장: 레스토랑 서비스의 흐름과 그 뒷면
시작은 청소로부터
예약이 들어온 순간 연출이 시작된다
오늘밤도 평생 단 한번뿐인 영업이 시작된다

:제5장: 2개의 세계 서비스대회
국가전략으로서의 요리 서비스
세계 최고를 향한 특훈(特訓)
우물 안 개구리여서는 안 된다는 걸 통감하다


마치는 말




미래를 여는 18가지 대안적 실험



도서명 : 미래를 여는 18가지 대안적 실험
저자/출판사 : 장병윤, 옐로스톤
쪽수 : 216쪽
출판일 : 2013-09-10
ISBN : 9788996822844
정가 : 13000

책머리에

1. 근원적 삶의 혁신 이끄는 ‘귀농 전도사’
- 이병철 전 이사장
2. ‘음식문맹’ 벗어나기 슬로푸드 운동
- 김종덕 교수
3. 생태담론의 전진기지 〈녹색평론〉
- 김종철 발행인
4. 생태적 자립으로 가는 길 흙처럼아쉬람
- 고제순 흙집지기
5. 주거문화의 온고지신 청도한옥학교
- 변숙현 교장
6. 전인·자유교육의 실천장 금산간디학교
- 양희규 교장
7. 아이와 농촌, 생명을 살리는 생태유아교육
- 임재택 교수
8. ‘실사구시 장인’ 길러내는 녹색대학
- 허병섭 대표선생
9. ‘민중의술로 의료주권을’ 전통의술합법화운동
- 황종국 변호사
10. 석유문명의 한계를 넘어 민들레공동체 대안기술센터
- 이동근 소장
11. 신자유주의에 맞선 ‘공생정신’ 원주협동조합운동협의회
- 최혁진 정책위원장 조세훈 사무국장
12. 공동체경제 일구는 ‘따뜻한 돈’ 지역통화 ‘한밭레츠’
- 박용남 소장
13. ‘착한기업’의 길라잡이 사회적기업연구원
- 조영복 원장
14. 환경과 생명 살리는 우리의 ‘오래된 미래’
- 홍성 환경농업마을 ·
15. 인종과 종교를 뛰어넘어 황무지에 일군 이상향
- 인도 오로빌
16. 작아서 더 행복한 ‘열린 배움터’
- 영국 하트랜드 작은학교
17. 교과서도 시험도 없이 온전한 자아의 실현
- 독일 자유발도로프학교
18. 패전의 상처 위에 싹 틔운 생태순환의 삶터
- 독일 생태주거단지 보봉