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카페를 100년간 이어가기 위해



도서명 : 카페를 100년간 이어가기 위해
저자/출판사 : 타구치 마모루, 황소자리
쪽수 : 220쪽
출판일 : 2012-09-15
ISBN : 9788991508941
정가 : 13800

한국어판 서문
머리말

제1장 나는 이렇게 해왔다
일용직 노동자의 거리에 카페를 세우다
카페 바흐는 평범한 동네 커피숍이었다
일본 커피시장의 성장기에 개업하다
매일 새벽 5시 반에 개점하다
불티나게 팔려나간 유리병 아이스커피
화장품 매장 판매원에게 배우다
입지 환경 변화로 자금 압박상황에 처하다
하늘이 무너져도 솟아날 구멍이 있다
저가판매를 피하기 위한 자가배전
손님을 보증인으로 세우는 힘, 신뢰
개장공사의 목적을 손님 한 사람 한 사람에게 설명하다
한가할 때 진정한 고객 서비스가 가능하다
육체노동자 손님에 의해 갈고닦인 커피 맛
손님이 내리는 커피가 가장 맛있다
커피와 디저트를 가게의 기둥으로
유럽 카페를 보며 카페의 역할을 탐색하다
주민음악회
판화 워크숍
항상 관계 맺으려는 자세를 취하라
카페 바흐는 일용직 노동자의 중계업소였다
손님에게 참견하기
연말연시도 쉬지 않다
죠칸지의 ‘해바라기 보살’, 지역 사회활동에 적극 참여하다
직원들에게 시장에서 장보도록 하라
스태프를 성장시키는 손님
가게를 지탱하는 것은 스태프의 힘이다
스태프를 훌륭한 인격체로 키워라
고급 레스토랑을 체험하라
일류 음식점에서 거래처 사람들을 대접하라
여성이 일하기 좋은 환경을 만든다
일을 습득하지 못하는 것은 가르치는 사람에게 문제가 있기 때문
카페 바흐의 작업 기준
색깔별 카드로 일을 분류하고 정리하다
스태프에 투자하라
스태프를 숙련도로 평가하라
복지 카페에서 성장한 스태프

제2장 카페를 시작하려는 사람들에게
자신의 가게를 객관적으로 볼 수 있습니까
취미로 운영하는 가게의 성공률, 1퍼센트
카페는 한 그루의 커피나무다
튼튼한 커피나무를 키운다
오픈 전 필요한 모든 것을 나열한다
서두르지 말고 착실하게 임한다
4~5년 단위로 목표를 설정한다
입지와 점포 유무는 최우선 조건이 아니다
아무리 좋은 일도 경제력이 뒷받침돼야 한다
황금부지는 스스로 만드는 것
준비되지 않은 창업은 금물
회사일을 병행하면서 기술을 습득하라
주말과 출퇴근 이동 시간을 활용하라
사람은 실패해야 성장한다
실패에도 필요한 것과 그렇지 않은 것이 있다
가게를 내기 전에 미리 고객을 확보해둔다
커피 맛보다 고객이 우선이다
커피 한 잔에 최고 대접을 담는다
내키는 대로 하는 서비스는 개성이 아니다
기본을 소홀히 하면 손님은 바로 눈치챈다
손님에게 관심을 기울인다
손님의 마음을 읽으며 움직여라
손님의 특성에 맞춰 카페를 구획하라
잠재 고객을 가능한 넓게 상정하라
커피를 좋아하는 사람의 폭을 넓혀간다
융드립에서 페이퍼드립으로 바꾼 이유
원두 판매를 늘려가는 방향으로
수제 과자를 또 다른 주력상품으로 개발하다
전략상품은 서둘러 판매대에 올리지 마라
커피와 홍차는 어울리는 디저트도 다르다
과자는 ‘연인’ 빵은 ‘부부’
식사 대용 빵을 만들어라
‘오늘의 추천 빵’은 반드시 필요하다
공사혼동이 아닌 ‘공사융합’
부재료를 공급해주는 사람은 ‘을’이 아니다
장애를 극복하고 카페를 연 사람들이 있습니다

제3장 카페 바흐와 함께 나아가는 동료들
카페 브레너│아구리│카페 한즈│카페 블레스 미│카페 웨그
카페 비나 로제│카페 반호프│콰드리폴리오

역자 후기
부록 소자본으로 자가배전 카페 시작하기 Q&A│실전 사업계획서 작성법




당신이 주인공입니다



도서명 : 당신이 주인공입니다
저자/출판사 : 박동준, 소프트전략경영연구원
쪽수 : 423쪽
출판일 : 2011-12-01
ISBN : 9788977361287
정가 : 14800

머리말

반드리 생존하라

워밍업

제1주 생존하라
1.1 버티고 견뎌라
1.2 기민하게 움직여라
1.3 생존의 균형 상태를 유지하라
1.4 현실의 구속을 지배하라
1.5 불필요한 적을 만들지 말라
1.6 패키지로 묶어서 대응하라
1.7 생존 프로그램을 실천하라
1.8 자기를 이겨내라

제2주 생존전략을 필사적으로 전개하라
2.1 생존전략으로 현실 상황을 타개하라
2.2 3최 전략원칙을 전개하라
2.3 피해 최소화의 생존전략을 실천하라
2.4 난국돌파의 생존전략을 실천하라
2.5 축소의 생존전략을 실천하라
2.6 자기보호의 생존전략을 실천하라
2.7 희생의 생존전략을 실천하라
2.8 생존전략능력을 강화하라

제3주 자신의 소중한 현실의 파괴에 대응하라
3.1 잘못된 돈과 미인계에 빠지지 말라
3.2 과욕, 과속에 빠지지 말라
3.3 편안함에 길들여지지 말라
3.4 파괴욕구를 억제하라
3.5 좌절과 타협하지 말라
3.6 그릇된 생각이 자신을 지배하게 하지 말라
3.7 시간을 낭비하지 말라
3.8 자신의 지능을 정체시키지 말라

오늘의 자기 현실에서 성공을 실현하라

제4주 기본에 충실하라
4.1 기본을 갖추어라
4.2 기본을 단속하고 유지하라
4.3 기본의 변화에 대응하라
4.4 항상 준수해야 할 기본에 충실하라
4.5 기본의식을 강화하라
4.6 기전략을 전개하라
4.7 본전략을 전개하라
4.8 항상 감사하라

제5주 자기 현실의 성과를 개선하라
5.1 실패를 관리하라
5.2 행동성과를 높여라
5.3 행동 패턴을 수정하라
5.4 중지하고 제거하라
5.5 자신이 현실의 주인공이라는 사실을 알라
5.6 자신이 원하는 현실을 알라
5.7 자기의 유형을 교정하라
5.8 책임을 완수하라

제6주 자신을 사랑하라
6.1 자기를 품고 사랑하라
6.2 자기 자신을 납득하라
6.3 자기 자신을 납득시켜라
6.4 현실을 납득하라
6.5 자기 현실을 이끌어라
6.6 자신과 대화하라
6.7 자기와 자기 현실을 용서하라
6.8 자기를 실현하라

현실대응 유형과 성공전략에 관한 유의사항
1. 성공에 관한 유의사항
2. 성공전략의 유형과 일반적 원칙
3. 현실대응의 유형
4. 현실대응의 유형별 성공전략
5. 출발 현실에 따라 다른 성공전략

맺은말
저자소개

도표목차
도표 1 생존전략의 유형
도표 2 생존전략능력의 구분
도표 3 기본의식의 전개
도표 4 현실성고의 구분
도표 5 성공행동의 실천을 강화하라
도표 6 현실의 행동전개와 성공실천의 핵심요소
도표 7 자기 현실에서의 성공추구 경로
도표 8 실현가능성에 따른 성공현실추구의 경로
도표 9 납득의 성립과 실천의 핵심요소
도표 10 냉정한 사람의 태도의 원인과 현실성과 대응
도표 11 성공전략의 기본 프레임워크
도표 12 성공전략의 프레임워크와 전략의 전개
도표 13 현실대응의 유형구분
도표 14 성공전개의 라이프사이클과 프레임워크
도표 15 성공원칙의 내용전개

표목차
표 1 총력대응의 비교
표 2 현실구성요소와 실천행동
표 3 현실목표의 격차해소
표 4 현실대응의 유형별 문제점
표 5 현실대응원칙
표 6 현실대응 실천원칙
표 7 납득의 내용과 수준
표 8 성공전략의 기본 8영역
표 9 항목별 점수집계 및 분석표